Co zrobić z bakłażana? Proponuję nadziać go i upiec. Tak też ja zrobiłam i dziś przepis na pieczony bakłażan faszerowany pieczarkami i kaszą gryczaną.
Przepisy z bakłażana to zwykle makaron z bakłażanem albo jakieś ratatouille czyli takie leczo z bakłażana. No dobra, nie tylko przepisy z bakłażana to te dwie potrawy, ale ja z nimi najczęściej się spotykam. A z bakłażana można zrobić pyszne pasty, dodatki do sałatek w formie grillowanego bakłażana lub nafaszerować go i zapiec.
Pieczony bakłażan faszerowany może być nie tylko pieczarkami i kaszą gryczaną. Już kiedyś robiłam faszerowanego bakłażana z kaszą jaglaną. Świetnie tu się sprawdzić także farsz z mięsa mielonego i pomidorów z serem mozzarella. Można faszerować bakłażana też innymi warzywami, np. kalafiorem, brokułami czy cukinią. W sumie co tylko wyobraźnia i smak nas ograniczają :)
Ja uwielbiam kaszę gryczaną z pieczarkami dlatego też nafaszerowałam bakłażan właśnie kaszą gryczaną z pieczarkami – jeśli masz suszone grzyby leśne to jeszcze lepiej będzie smakować.
Zobacz na filmie jak upiec bakłażana faszerowanego pieczarkami i kaszą gryczaną
https://youtu.be/MwQN1I7DCeg
- 1 średniej wielkości bakłażan
- 300 g pieczarek
- 50 g kaszy gryczanej
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól, pieprz
- suszony majeranek
- 1 łyżeczka płatków drożdżowych lub startego twardego sera
- 1 łyżka oliwy lub oleju kokosowego do smażenia
- Kaszę gryczaną wrzuć do wrzącej i lekko osolonej wody (2,5 razy więcej objętościowo wody niż kaszy). Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 10-15 min, aż wchłonie cały płyn.
- W czasie gotowania kaszy obierz cebulę i czosnek, a pieczarki umyj i osusz.
- Posiekaj cebulę i czosnek w drobną kostkę. Pieczarki pokrój w plasterki lub półplasterki.
- Bakłażan umyj, przekrój na dwie mniej więcej równe części i wydrąż środek – pamiętaj by ni zostawić zbyt cienkich ścianek, bo bakłażan musi zachować swoją formę i utrzymać miąższ.
- Na patelni rozgrzej oliwę/olej kokosowy, przesmaż cebulę i czosnek. Wrzuć pieczarki i smaż do momentu aż będą miękkie, a woda odparuje.
- Dodaj wcześniej wydrążony i pokrojony miąższ bakłażana.
- Pod koniec smażenia dodaj posiekaną pietruszkę.
- Zdejmij z ognia i wymieszaj z kaszą gryczaną oraz płatkami drożdżowymi (albo serem)..
- Dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
- Farszem napełnij wydrążone części bakłażana, możesz na wierzchu ładnie ułożyć plasterki pieczarek.
- Piecz w 200 st. C przez ok. 20 min.
English version
Baked Aubergine Stuffed with Mushrooms and Buckwheat
- 1 medium sized aubergine (eggplant)
- 300 g mushrooms
- 50 g of buckwheat
- 1 small onion
- 2 cloves of garlic
- 1 tbsp chopped parsley
- salt, pepper
- dried marjoram
- 1 teaspoon of yeast flakes or grated parmsan cheese
- 1 tablespoon of olive oil or coconut oil for frying
Put the buckwheat into boiling and lightly salted water (2.5 times more water than the groats). Cook under cover for 10-15 minutes until all liquid is absorbed.
Peel onions and garlic.
Wash and dry mushrooms.
Chop the onion and garlic into a small dice. Mushrooms cut into slices or half slices.
Cut aubergine cut into two equal parts and scoop out the center – remember to leave ½-1cm thick walls inside aubergine, because it have to retain its form and maintain the flesh.
In a pan heat the olive oil / coconut oil, fry onion and garlic. Drop the mushrooms and fry until they are soft and the water will evaporate.
Add the chopped aubergine flesh.
At the end of the frying add the chopped parsley.
Remove from heat and mix with buckwheat and yeast (or cheese).
Season with salt, pepper and marjoram.
Fill the aubergine shells, you can place slices of mushrooms on the top.
Bake at 200 ° C for about 20 minutes.