Zapiekany kalafior z kokosową kruszonką

Kolejna propozycja na obiad na diecie – tym razem nie kasza czy ryż plus mięso. Tym razem bardziej wymyślnie, ciekawie i także dla wegan – zapiekany kalafior z jarmużem i kokosową kruszonką.zapiekany kalafior

Będąc na diecie regulującej mój metabolizm (tu przeczytasz dlaczego szczupła ja poszła do dietetyczki) zwykle na obiad jadam ryż/kaszę/makaron+warzywa+mięso w różnych ciekawych kombinacjach. Nie narzekam, bo moje dietetyczne obiady są bardzo smaczne, urozmaicone i w sumie proste w przygotowaniu. Czasem jest to ryż z kurczakiem i sosem pieczarkowym, innym razem to kasza jaglana z jarmużem, a jeszcze innym- makaron gryczany z sosem pomidorowym. Lubię te obiady i na pewno po zakończeniu diety będę je jeszcze robić.

zapiekany kalafior

Ostatnio jednak moja dietetyczka mnie zaskakuje “podejrzanie” brzmiącymi dla mnie daniami. Bo jak to kalafior i kokos? Hmm, to będzie smakować? Kalafior na słodko jest mi znany (kiedyś jadałam kalafior z budyniem ;)) , ale ostrożnie podchodziłam do propozycji na zapiekany kalafior z żurawiną i wiórkami kokosowymi

Zupełnie niepotrzebnie, bo całkiem ciekawe to połączenie! Czy się zakochałam w tym daniu? Nie wiem, trudno mi powiedzieć (zresztą u mnie zawsze makaron, więc nie jestem obiektywna). Postanowiłam jednak podzielić się tą propozycją na “obiad na diecie “ by pokazać, że dieta może być ciekawa, inspirująca, bogata w nowe połączenia smakowe, a dania na niej niestandardowe.

zapiekany kalafior

Polecam Wam zrobić raz taki zapiekany kalafior z żurawiną i wiórkami kokosowym na obiad, bo być może odkryjecie nowe połączenie smakowe :)

zapiekany kalafior

 

Zapiekany kalafior pod kokosową kruszonką

3 porcje

  • 600 g kalafiora
  • 2 garście porwanego jarmużu
  • 2 łyżki suszonej żurawiny + jagód goji
  • 1 mała czerwona cebulka
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • suszony rozmaryn i bazylia (po ok. 1 łyżeczce)
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz kolorowy

kruszonka:

  • 2 łyżki mąki kokosowej
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 1 łyżka oleju kokosowego

Piekarnik rozgrzej do 200 stopni C (grzanie góra-dół).
W miseczce zrób kruszonkę łącząc ze sobą mąkę kokosową, wiórki kokosowe i olej kokosowy. Wstaw do lodówki.

Kalafior i jarmuż opłucz pod bieżącą wodą i osusz.
Kalafior podziel na różyczki, cebulę obierz i pokrój w piórka lub kostkę. Przełóż do miski, dodaj żurawinę i jagody goji, oliwę oraz przyprawy: rozmaryn, bazylię, sól i pieprz. Wymieszaj.
W naczyniu żaroodpornym lub w 2 mniejszych rozłóż porwane na mniejsze kawałki liście jarmużu, następnie mieszankę kalafiorową z miski. Skrop sokiem z cytryny. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową.
Wstaw do piekarnika i zapiekaj ok. 40 minut – uważaj by nie spalić wierzchu.

Po tym czasie na wierzchu rozsyp kruszonkę kokosową i piecz jeszcze ok. 5-7 minut do zrumienienia (już bez przykrycia).
Najlepsze na ciepło!

Przepis pochodzi z bloga kwestiasmaku.com 

 

Spodobał się wpis?
Podziel się.