Bezglutenowe ciasto kokosowe na wódce

Pamiętacie mój przepis na domowe malibu – likier kokosowy, który znikł szybciej niż się pojawił? Zostały mi z niego wiórki kokosowe, a że nie lubię wyrzucać jedzenia postanowiłam coś z nich upiec – np. bezglutenowe ciasto kokosowe .

Ciasto kokosowe bezglutenowe

Wiórki moczyły się w wódce kilka dni, potem wódka została z nich wyciśnięta, a wiórki kokosowe wylądowały w zamrażalniku i czekały na swój czas. Czas ten nadszedł gdy natrafiłam na przepis na bezglutenowe ciasto kokosowe. Co prawda w przepisie wódki nie spotkałam, ale ja postanowiłam zaryzykować z moimi wiórkami kokosowymi co kilka dni w owej wódce leżały. Pewne jednak obawy miałam, bo nie chciałam upić ciastem znajomych ( a też wiedziałam, że do ciasta zostanie podane wino, a wiadomo, mieszać nie wolno!).

bezglutenowe ciasto kokosowe
Robiąc ciasto, jeszcze przed pieczeniem bałam się po raz drugi, gdyż konsystencja spodu była dosyć płynna – nie miałam pewności czy to się w ogóle upiecze. Już wiem, że to wina ilości jajek, która to ilość łatwo było można wyczuć w gotowym wypieku – spód smakował trochę jak omlet ;) Stąd też proponuję zmniejszyć ilość jajek do sztuk 3, spokojnie wyjdzie, a spód będzie mniej jajeczny w smaku.

bezglutenowe ciasto kokosowe
Można tu poeksperymentować z czekoladami, dać trochę gorzkiej, mlecznej lub białej. Może wyjść ciekawe w smaku. Ja następnym razem (bo likier malibu nie raz jeszcze planuję zrobić) na pewno dodam trochę czekolady białej kosztem czekolady deserowej. I może jeszcze jakieś orzechy dorzucę, będzie na bogato.

Ciasto kokosowe bezglutenowe
Bezglutenowe Ciasto kokosowe 

blacha 20×30 cm

  • 1 szkl. mąki bezglutenowej jaglanej
  • ½ szklanki brązowego cukru
  • szczypta soli
  • 110 g masła
  • 4 jajka- zgodnie z oryginałem, sugeruję zmniejszyć do 3
  • 100g czekolady deserowej
  • 3 szklanki wiórek kokosowych
  • 150 g słodzonego mleka kondensowanego (użyłam w tubce)
  • 100 ml wódki*

Piekarnik rozgrzej do temp. 180 st. C. Blaszkę do pieczenia wyłóż pergaminem.
Masło roztop i przestudź.
W misce wymieszaj mąkę, 1 szklankę wiórek kokosowych, cukier i sól. Dodaj jajka i połowę roztopionego masła. Wymieszaj łyżką do połączenia się składników. Masę przelej do formy i piecz ok. 15 minut – do ścięcia się wierzchu.
W między czasie posiekaj czekoladę, a w misce wymieszaj pozostałe wiórki, drugą część roztopionego masła, wódkę oraz słodzone mleko skondensowane.
Podpieczone ciasto wyciągnij, po wierzchu posyp posiekaną czekoladę i mieszanką wiórek, masła, wódki i mleka.
Wstaw ponownie do piekarnika i piecz ok. 25 minut do zrumienienia wierzchu.

*zamiast mieszać wódkę z wiórkami możesz podobnie jak ja wykorzystać wiórki, które zostały Ci z robienia likieru kokosowego (tzw. domowego malibu).

Gluten free coconut cake
Gluten free coconut cake

baking sheet 20x30cm

  • 1 cup millet flour- glutenfree
  • 1/2 cup brown sugar
  • a pinch of salt
  • 110 g butter
  • 4 eggs
  • 100 g semi-sweet chocolate
  • 3 cups shredded coconut
  • 150 g sweetened condensed milk
  • 100 ml vodka

Preheat the oven to 180 C degrees. Line baking pan with parchment paper.
Melt the butter and leave to cool
In a large bowl, whisk together the 1 cup millet flour, brown sugar, and salt. Add 1/2 melted butter and eggs and stir with a spoon until evenly combined. Pour the batter into the prepared pa
Bake until it just begins to set, about 15 minutes.
In bowl, whisk rest of butter and coconut, vodka, and sweetened condensed milk.
Remove the crust from the oven and sprinkle chopped chocolate evenly over the top. Sprinkle coconut mixture evenly over the chocolate chips.
Return the cake to the oven and bake just until the coconut is golden brown, about 25 minutes. Remove from oven and allow to cool completely before slicing.

 

Spodobał się wpis?
Podziel się.
  • gin

    Świetnie to ciacho wygląda :)
    Ale nie napisałaś, czy jakichś gości w końcu Ci się upić nim udało… :)