Pierniczki bezglutenowe

Co roku staram się zrobić pierniczki. Przetestować nowy przepis, zrelaksować przy ich ozdabianiu i czuć w domu świąteczny nastrój jeszcze przed samymi świętami.

W tym roku postanowiłam spróbować zrobić pierniczki bezglutenowe – skoro staram się jeść bezglutenowo to i pierniczki muszą być bezglutenowe!

Przyznam, że bałam się robić pierniczki bezglutenowe – zwykłe pierniczki nie zawsze chcą współpracować- ciasto się klei do rąk, ciężko potem odkleić je od blachy, łatwo spalić (przynajmniej ja mam taki dar). A tu pierniczki bezglutenowe?! Oczami wyobraźni widziałam swoją złość, rzucanie ciastem i na koniec wydobywające się z moich ust: Pier*&*&* nie robię!

pierniczki bezglutenowe

I po części tak było, ciasto na pierniki bardzo się lepiło, musiałam wałkować po malutkim kawałku, podsypywać mocno mąką i wciąż trzymać je w lodówce. Dałam też więcej mąki niż w przepisie, na którym się opierałam. Ta większa ilość mąki potrzebna była może dlatego, że zamiast melasy dałam miodu i nie ukrywam, że te 4 łyżki wlałam “na oko” – może moje oko widzi za dużą łyżkę? ;)

pierniki bezglutenowe
Na szczęście udało się. Pierniczki wyszły bardzo smaczne, choć trochę przypominają ciasteczka korzenne – są kruche, delikatnie twarde i takie do maczania w herbacie. Mi odpowiadają smakowo, do tego stopnia, że jem i z nikim się nie dzielę. Taki may samolub ze mnie ;)

Kilka rad i wskazówek jak zrobić pierniczki:

  • nie dawaj mąki ryżowej bo będą za bardzo piaszczyste
  • ciasto ma być zwarte, będzie kleiło się do rąk, ale ma dać się rozwałkować
  • schłodź je dobrze, odrywaj kawałek do wałkowania, a resztę trzymaj w lodówce
  • wałkuj pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu lub folii spożywczej, podsypuj też mąką

 

Pierniczki bezglutenowe

  • ok. 250 g mąki bezglutenowej*
  • ¾ łyżeczki gumy ksantanowej
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 i ½ łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu
  • szczypta soli
  • 100 g cukru
  • 80 g miękkiego masła
  • 4 łyżki miodu
  • 1 jajko
  • lukier lub czekolada do dekoracji

W misce wymieszaj suche składniki, czyli mąki, cynamon, sól, imbir, kardamon, gumę ksantanową, sodę oczyszczoną i cukier. Dodaj mokre składniki czyli masło, miód i jajko. Wyrób gładkie, ale lekko klejące się ciasto. Jeśli jest za mokre i nie chce odejść od rąk dodaj trochę mąki.
Ciasto schłodź w lodówce, a następnie oderwij kawałek, rozwałkuj na grubość 0,5cm pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub foli spożywczej, podsyp mąką i wytnij pierniczek.
Przełóż wykrojone pierniczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrawki ciasta zbierz w całość i schłodź ponownie w lodówce, a z ciasta z lodówki oderwij kolejny kawałek i powtórz czynność.
Gdy z całego ciasta wykroisz pierniczki, schłodź je w lodówce, a piekarnik rozgrzej do 180 st. C.
Wstaw blaszkę ze schłodzonymi ciasteczkami do pierkarnika i piecz ok. 8-10 minut.
Pierniczki ostudź i udekoruj lukrem lub czekoladą.

*ja użyłam 100g mąki gryczanej, 100g mąki owsianej, 50g mąki kukurydzianej

 

 

Gluten free gingerbread man
Gluten free gingerbread man

  • about 250 g gluten free flour*
  • 3/4 teaspoon xanthan gum
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 1/2 teaspoons ground cinnamon
  • 1 teaspoon ground ginger
  • 1 teaspoon ground cardamon
  • pinch of salt
  • 100 g sugar
  • 80 g soft butter
  • 4 tablespoons honey
  • 1 egg
  • royal Icing, for decorating

Preheat your oven to 180 C. Line baking sheets with baking parchment paper.

In a large bowl, mix together the flour, xanthan gum, baking soda, cardamon, cinnamon, ginger, salt and sugar. Add the butter, honey and egg. The dough will be thick and sticky. If you need add more flour.
Place dough in the refrigerator for 30 minutes. After this time, transfer a small piece of dough between 2 sheets of parchment paper and roll into about 0,5 cm.
Sprinkle dough with gluten free flour and cut out gingerbread man shapes. P
eel back the rest of the dough from around the cut-outs and gather the scraps. Place it in the refrigerator.
Cut-out shapes place on the prepared baking sheets.
Repeat the process with the remaining dough until you have used it all.
Baking sheet with cookies frezeer until firm.
Next bake it about 8-10 minutes in preheated oven.
When cookies are good, cool it and decorate with royal icing or chocolate.
*I used 100 g buckwhet flour, 100 g oatmeal flour, 50 g cornmeal

źródło

Spodobał się wpis?
Podziel się.
  • glutenfree

    “pierniki bezglutenowe” z mąki owsianej już nie są bezglutenowe :p