Quinoa z cukinia i serem pleśniowym

Dawno nie jadłam quinoa. Częściej na mym stole zaczęła pojawiać się kasza jaglana (odkąd staram się być na diecie bezglutenowej) i jakoś o quinoa zapomniałam. Ponieważ zaczęłam czyścić zapasy wpadły mi te kuleczki w ręce i postanowiłam coś wyczarować z tego co mam w szafkach i lodówce.

Na stół roboczy wjechały zatem: czarne oliwki, cukinia, kawałek sera pleśniowego, czosnek i czerwona cebula. Quinoa z cukinią robiłam już nie raz, więc wiedziałam, że musi wyjść smacznie.

quinoa z cukinią

Lubię quinoa vel komosę ryżową, bo nie dość, że jest bezglutenowa to w dodatku bardzo zdrowa. Białko w niej zawarte zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których nasz organizm nie produkuje. Ponadto jest ona bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe oraz m.in. w magnez, wapń i żelazo. I jak tu jej nie lubić? ;)

quinoa z cukinią

Quinoa z cukinią i serem pleśniowym
2 porcje

  • 140 g quinoa (komosa ryżowa)
  • 4 malutkie cukinii lub 1 duża
  • 50 g sera z niebieską pleśnią
  • ok. 6-10 czarnych oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1 łyżka ziaren słonecznika
  • 1 łyżka pestek dyni
  • łyżeczka listków świeżego tymianku + trochę do ozdoby
  • sól ziołowa, pieprz kolorowy – do smaku
  • sok z cytryny do smaku
  • oliwa

Quinoa opłucz pod bieżącą wodą, zalej 2 większą objętością wody/bulionu niż ziaren i gotuj na małym ogniu pod przykrycie ok. 10-15 minut- aż będzie miękka i wchłonie wodę.
W tym czasie cukinie umyj i pokrój w plasterki.
Na oliwie zeszklij posiekaną cebule oraz czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dodaj tymianek oraz cukinię. Posyp szczyptą soli i pieprzu i smaż na małym ogniu pod przykryciem aż cukinia zmięknie.
Oliwki pokrój w obrączki, a słonecznik i pestki dyni upraż na suchej patelni.
Ugotowaną quinoa wrzuć na patelnię z usmażoną cukinią, dodaj część pokruszonego sera pleśniowego, oliwki oraz odrobinę soku z cytryny. Wymieszaj, spróbuj i dopraw ewentualnie jeszcze solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Przełóż na talerze, posyp ziarnami słonecznika, pestkami dyni, pozostałym serem oraz listkami tymianku.
Podawaj ciepłe.

quinoa with zucchini

 

Quinoa with zucchini and cheese
2 portions

  • 140 g quinoa
  • 4 tiny zucchini or 1 large
  • 50 g of blue mold cheese
  • 6-10 black olives
  • 1 clove of garlic
  • 1 small red onion
  • 1 tablespoon of sunflower seeds
  • 1 tbsp pumpkin seeds
  • 1 teaspoon fresh thyme leaves + some for garnishing
  • herbal salt and pepper color – to taste
  • lemon juice to taste
  • olive oil

Rinse quinoa and cook it over low heat, covering approx. 10-15 minutes-until it is soft and will absorb water.
During this time, wash and slice the zucchini into slices.
Peel the onion and garlic then slice them thinly. In a small frying pan, heat olive oil over medium high heat. Add the onions and garlic and sauté until just turning gold, 2 to 3 minutes. Add thyme and zucchini. Sprinkle with a pinch of salt and pepper and cook over low heat until zucchini is tender.
Olives cut into rings Sunflower and pumpkin seeds roast on a dry pan.
Cooked quinoa toss into the pan with fried zucchini, add some crumbled blue cheese, olives, and a little lemon juice. Mix, try and season possibly even salt, pepper and lemon juice.
Transfer to plates, sprinkle with sunflower seeds, pumpkin seeds, remaining cheese and thyme leaves.
Serve warm.

Spodobał się wpis?
Podziel się.