Quinoa z pieczonymi warzywami

W jesienne, chłodne i mokre dni, mam ochotę na pożywne dania na ciepło.

Z resztą chyba większość tak ma, nie jestem jakimś wyjątkiem- przynajmniej w tym przypadku ;)
Ostatnio chodzi za mną quinoa. Jadam ją często i gęsto, głównie z warzywami, rzadziej w wersji na słodko.

Quinoa z pieczonymi warzywami

Tym razem wpadła na talerz z pieczonymi warzywami, między innymi z pieczoną cukinią, ziemniakami, czosnkiem i czerwoną cebulą. Doszła do tego jeszcze podgotowana marchewka (może być też pieczona) i uprażone migdały. Smaku dodał sos jogurtowy z ziołami prowansalskimi.

Quinoa z pieczonymi warzywami

Nasyciłam się smacznie i zdrowo jak domniemam ;)

 

Quinoa z pieczonymi warzywami

 

Quinoa z pieczonymi warzywami i sosem jogurtowym
2 porcje

  • 120g quinoa (komosy ryżowej)
  • 3 małe ziemniaki
  • mała cukinia
  • 1-2 marchewki
  • 4 ząbki czosnku
  • kilka małych pieczarek
  • garść migdałów bez skórki
  • czerwona cebula
  • jogurt naturalny
  • zioła prowansalskie (lub mieszanka ulubionych ziół)
  • sól
  • pieprz
  • oliwa

Warzywa umyj i jeśli tego wymagają obierz ze skórki.
Ziemniaki pokrój w ósemki, cukinię w plasterki, cebulę w piórka, pieczarki na połówki lub w ćwiartki, marchew w plasterki. Warzywa te wymieszaj z oliwą i ulubionymi ziołami (lub jak ja ziołami prowansalskimi), solą oraz pieprzem.
Warzywa wraz z czosnkiem rozłóż na blaszce wyłożonej do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 st. C. z funkcją termo obiegu. Najszybciej będzie miękka cukinia, najdłużej będą się piec ziemniaki i marchewka. Trzeba pilnować. Ja miałam ugotowaną marchewkę więc jej nie piekłam.
Quinoa ugotuj w wodzie lub bulionie. Odcedź. Wymieszaj ze szczyptą soli i pieprzu. Dodaj upieczone warzywa i pieczarki oraz uprażone na suchej patelni teflonowej migdały. Podawaj z sosem przygotowanym z jogurtu naturalnego i ziół prowansalskich oraz pieprzu.
Jeśli nie chcesz podawać czosnku w całych ząbkach możesz go wycisnąć do jogurtu i dobrze wymieszać.

Spodobał się wpis?
Podziel się.
  • bardzo fajny obiadek:) tez by mi smakowało

    • a no, ale niestety mój luby nie chce jeść quinoa bo widzi tam jakieś robaczki ;)

  • Mamy jakieś kuchenne zgranie ostatnio. U mnie dziś na śniadanie była sałatka z komosą i pieczoną dynią;)

    • no to się zgrałyśmy rzeczywiście :) a co jeszcze do tej sałatki dodałaś? :)

  • Bardzo smacznie się zapowiada :)

    • a no, jakby mogło być inaczej :)

  • Rozejrzę się za komosą ryżową po sklepowych półkach…

    • ciężko ją dostać, głównie w sklepach ze zdrową żywnością

  • grazyna

    Jak to apetycznie wygląda ! Musze i ja tego ziarnistego cuda poszukać :)

    • szukaj szukaj, warto :)

  • Muszę w końcu dowiedzieć się co to za smak, ta quinoa.

    • nie no, naprawdę nie jadłaś?

  • wygląda idealnie :)

    • miło mi to czytać :)