Muffinki kokosowo limonkowe

Dziś mniej zdrowo, ale grzeszyć czasem trzeba i umilać sobie popołudniową kawę można od czasu do czasu. Muffinki kokosowo limonkowe dla fanów kokosowych aromatów.

muffinki kokosowo limonkowe

Ostatnio na moim blogu zrobiło się bardzo wegańsko, same wegańskie przepisy zaczęły się pojawiać, a z nimi pytania czy oszalałam i nie dość, że muszę być na diecie bezglutenowej, to jeszcze na wegańską przeszłam. To pomówienia! Nigdy nie zdradzę serka wiejskiego z serkiem z migdałów na dłużej niż raz na ruski rok. Po prostu dużo czasu spędzałam z Beatą, z którą miałyśmy mnóstwo pomysłów na przepisy wegańskie i tak jakoś zagalopowałyśmy się (tak bardzo, że obie mamy dosyć gotowania). Potem zaczęłam eksperymenty z wegańskim nabiałem i trochę mlek i śmietanek wegańskich powstało, a chcę się nimi z Wami podzielić, bo w końcu po to też je robiłam – samej spróbować, porównać z kupnymi i Wam przedstawić ich smak z punktu NIE-weganki :-)

muffinki kokosowo limonkowe

Teraz pora na chwilę odpoczynku od kuchni wegańskiej (nie za długą, bo trochę tych dań wegańskich narobiłam ;)) i przy okazji bezglutenowej. Dziś tradycyjne muffiny na pszennej mące (choć wersja bezglutenowa też będzie), które robiłam dla znajomych, którzy z glutenem problemu nie mają.

Muffinki są lekko kwaskowate i mocno kokosowe – dla fanów kokosa jak znalazł! Jeśli chcesz możesz do nich dodać jeszcze jakieś orzechy – np. posiekane orzechy laskowe lub migdały – będzie fajnie chrupało podczas jedzenia (tylko uważaj na łupiny, lepiej ich unikać, bo jak chrupnie to po zębach).

muffinki kokosowo limonkowe

Fajnym pomysłem na urozmaicenie tych muffinek, a także wzmocnienie kokosowego smaku może być zastąpienie mleka krowiego mlekiem kokosowym.

muffinki kokosowo limonkowe

Muffinki kokosowo limonkowe

7 muffinek

  • 1 szkl. (170g) mąki pszennej
  • 1/2 szkl. (100g) cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • ¼ szklanki roztopionego masła
  • sok z 1 limonki
  • 1/2 szkl. mleka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • skórka starta z 2 limonek
  • 1/2 szklanki wiórek kokosowych

W misce wymieszaj suche składniki, czyli mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. W dużym kubku rozbełtaj olej z jajkiem i mlekiem i wlej je do miski. Dodaj sok z cytryny, skórkę z limonki oraz wiórki kokosowe.
Wszystko wymieszaj łyżką lub mikserem. Jeśli ciasto jest za gęste (ma być o konsystencji gęste śmietany) to dolej jeszcze mleka i ponownie wymieszaj.
Foremki do muffin wyłóż papilotkami lub wysmaruj olejem. Do ¾ wysokości każdej foremki wlej ciasto. Możesz z wierzchu posypać wiórkami kokosowymi w celu ozdobienia muffinek.
Foremki wstaw do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika i piecz ok. 20-25 minut – do delikatnego zrumienienia.
Studź na kratce.

Jeśli chcesz zrobić wersję bezglutenową to skorzystaj z tego przepisu na muffiny bezglutenowe (oczywiście tylko podstawę wykorzystaj, dodatki weź z tego przepisu).

Zachęcam Cię też do obserwowania mnie nas Instagramie – czasem różne smaczki tam wpadają ;)

instagram

 

Spodobał się wpis?
Podziel się.