Sernik kajmakowy

Sernik kajmakowy – czego chcieć więcej jeśli się jest fanem kajmaku, krówek czy karmelu. Ja jestem i ten sernik kajmakowy planowałam zrobić od dawna.

sernik kajmakowy
Gdy piekę sernik zawsze się stresuje, że nie wyjdzie, że opadnie i że zamiast pięknie wyrośniętego ciasta będę miała niskie nie wiadomo co, a tego moja ambicja już nie akceptuje ;)
Na szczęście takie sytuacje, gdy mam problem z opadniętnym sernikiem, są bardzo rzadkie. Może 2 razyw życiu opadł mi sernik (a upiekłam ich już wiele) i to było zawsze wtedy gdy na spód piekarnika zapomniałam postawić naczynie z wodą. Słyszałam, że pieczenie sernika w kąpieli wodnej lub właśnie z naczyniem z wodą, niewiele daje, ale u mnie chyba daje i nie będę z tej metody rezygnować.

sernik kajmakowy
Przepis na sernik kajmakowy tworzył się w mej głowie już od dawna. Wiedziałam, że będzie to na pewno sernik na spodzie z ciasteczek digestive – bo taki najbardziej lubię. Wiedziałam też, że masę kajmakową kupię gotową – gotowanie mleka skondensowanego za długo trwa i pociąga za sobą ryzyko wybuchu puszki i kajmakowej kuchni – czego uniknąć chcę i wolę dmuchać na zimne.

Zastanawiałam się czy nie dać trochę alkoholu do sernika, ale stwierdzałam, że na eksperymenty przyjdzie jeszcze pora, na dzień dobry zróbmy sernik kajmakowy w najprostszej postaci.

sernik kajmakowy
Fajną wskazówkę dostałam od znajomej – jeśli chcemy by spód robiony z ciasteczek digestive nie kruszył się (a to częste, ciężko znaleźć swoje idealne proporcje na ilość masła), zamiast zwykłych ciasteczek disgestive, użyj takich z czekoladą – czekolada ładnie sklei ciasteczka. Nie dodawaj już wtedy cukru.
Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej użyj ciasteczek bezglutenowych, mogą być też herbatniki. Myślę, że nie będziesz czuć róznicy :)

sernik kajmakowy 2
A sernik kajmakowy wyszedł obłędny!

Sernik kajmakowy

tortownica 23 cm

  • 120 g ciastek digestive z czekoladą
  • 40 g masła

Masło roztop i przestudź. Ciasteczka pokrusz (ja wrzucam je do woreczka foliowego i rozbijam tłuczkiem do mięsa). Pokruszone ciasteczka wymieszaj z masłem i rozłoż na spodzie tortownicy owiniętym folią aluminiową (sernik łatwiej będzie odchodził).
Spód podpiecz w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza przez 10 minut.

  • 400 g masy kajmakowej
  • 50 g miękkiego masła
  • 100 g cukru
  • 3 jajka w temperaturze pokojowej
  • 600 g sera na sernik w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę i dodaj 250 g masy kajmakowej. Utrzyj, a następnie dodawaj po jednym jajku, po 1-2 łyżki sera oraz mąkę miksując cały czas na niewielkich obrotach miksera.
Masę wylej na podpieczony i ostudzony spód i wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 stopni Celsjusza. Piecz 45 minut po czym zmniejsz temperaturę do 150 stopni Celsjusza. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 100 stopni C i piecz jeszcze 5 minut.
Wyłącz piekarnik, uchyl delikatnie drzwiczki i pozwól sernikowi ostygnąć.

  • 150g masy kajmakowej (może być z tubki)
  • łyżka masła
  • 2 łyżki mleka

Masę kajmakową podgrzej z mlekiem i masłem w garnuszku. Gdy delikatnie ostygnie wylej na ostudzony sernik i posyp uprażonymi płatkami migdałowymi.

Uwaga: dobrze wstawić na dno piekarnika naczynie z wodą. Sernik nie opadnie. Ja pierwszy raz zapomniałam o tym i po raz pierwszy sernik mi opadł.

 

Dulce de Leche Cheesecake

Dulce de Leche Cheesecake

9-inch (23cm) springform pan

  • 120g digestive biscuits with chocolate
  • 40 g of butter

Melt butter and allow to cool. Put digestive cookies in a plastic bag and roll over it with a rolling pin (or tenderizer). Crush away until they are just crumbs. Mix crushed cookies with butter.
Set the pan on a foil-lined baking sheet.
Press the buttered crumbs in the bottom of the springform pan.
Bake it in preheated oven at 190 degrees Celsius for 10 minutes. Remove from oven.

  • 400 g Dulce de Leche
  • 50 g soft butter
  • 100 g sugar
  • 3 eggs, at room temperature
  • 600 g cream cheese, at room temperature
  • 1 tablespoon cornstarch

Beat the butter and sugar until smooth. Add 250 g Dulce de Leche. Add the eggs one at a time. Add 1-2 tablespoons flour, cheese and mixing all time on low speed mixer.
Pour the batter into the prepared pan and put in the oven preheated to 180 degrees Celsius. Bake 45 minutes then reduce the temperature to 150 degrees Celsius. After 10 minutes, reduce the temperature to 100 degrees C and bake another 5 minutes. Turn off the oven and let cheesecake cool.

  • 150 g Dulce de Leche
  • 1 tablespoon butter
  • 2 tablespoons milk
  • toasted almond flakes

Put Dulce de Leche, milk and butter in a pot. Heat until you get smooth glaze. Let it cool and pour gently on the cooled cheesecake. Sprinkle with toasted almond flakes.

Note: Cheesecake falling solution- put at the bottom of the oven dish with water.

Spodobał się wpis?
Podziel się.
  • Justyna Żak

    pycha sernik o a kajakiem chyba najbardziej lubię mniam:)