Sernik dyniowy

Postanowiłam sobie w zeszłym tygodniu, że upiekę coś słodkiego z dynią. Bardzo lubię dynię, zwłaszcza pieczona dynia mnie urzekła od pierwszego kęsa, stąd też chciałam poeksperymentować z nią w wersji na słodko.

Kiedyś piekłam już babeczki z dynią, ale marzył mi się wyższy level – np. sernik dyniowy. Byłam ciekawa i smaku i konsystencji takiego sernika.

Wiedziałam, że musi być z pieczoną dynią, bo będzie bardziej kremowy. Wiedziałam też, że musi być  na spodzie z pokruszonych ciasteczek. Wiedziałam też, że w końcu musze upiec sernik dyniowy!

sernik dyniowy

Zobowiązanie wobec Was sprawiło, że wzięłam się wreszcie w garść, poszłam na bazarek po dynię i zabrałam się do pieczenia.

Co z tego wyszło? Zobaczcie sami. Smak też obłędny!

sernik dyniowy

 

Sernik dyniowy
Forma o średnicy 23 cm
Spód

  • 250g herbatników lub ciasteczek digestive (mogą być herbatniki bezglutenowe)
  • po 1/8 łyżeczki cynamonu, gałki muszkatołowej i imbiru mielonego
  • 80g roztopionego masła

Herbatniki pokrusz na „piasek” – mogą zostać małe kawałki i wymieszaj z przyprawami, a następnie z masłem.
Herbatniki najlepiej pokruszyć w malakserze, ale ja zawijam je w woreczek i rozgniatam wałkiem lub tłuczkiem do mięsa.
Dno formy owiń folią aluminiową i rozprowadź na niej masę ciasteczkową. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowo-dyniowej

Masa serowo- dyniowa
(składniki w temperaturze pokojowej)

  • 1 kg sera na sernik
  • 450g puree z pieczonej dyni (przygotowanie poniżej)
  • 3 jajka
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub z tapioka
  • 2 łyżki mąki pszennej lub owsianej (w wersji bezglutenowej)
  • 100 g brązowego cukru
  • 50 g cukru białego
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • ¼ łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżka sosu z cytryny

Piekarnik rozgrzej do 170 st. Celsjusza. Na dnie piekarnika postaw naczynie z wodą – zapobiegnie to opadnięciu sernika.
Wszystkie składniki zmiksuj ze sobą do powstania gładkiej masy. Miksuj na średnich obrotach i nie za długo, inaczej masa za bardzo się napowietrzy i sernik może opaść.
Masę wylej na schłodzony spód. Wstaw do piekarnika i piecz przez 10 minut. Następnie temperaturę zmniejsz do 150 st. C i piecz przez 60 minut, potem przez 20 minut w 140 st. C. Otwórz ostrożnie piekarnik, delikatnie wysuń blachę i posmaruj wierzch sernika śmietanowym sosem (uważaj aby nie poparzyć się!). Piecz jeszcze 10 minut w 120 st. C. Pozwól sernikowi ostygnąć w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Całkowicie ostudzony sernik wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Śmietanowy wierzch

  • 200g śmietany kwaśnej 18% – w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
  • 30 g cukru białego

Śmietanę wymieszaj z cukrem i posmaruj nią wierzch sernika pod koniec pieczenia.

Puree z pieczonej dyni
Dynie przekrój na pół i wydrąż miąższ wraz z pestkami. Pokrój w plastry o grubości ok. 5 cm i rozłóż na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem.
(dynie przed pieczeniem zwykle smaruję oliwą i posypuję przyprawami, ale do sernika pomijamy ten krok).
Blaszkę włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz do miękkości- ok. 70 minut, zaglądając do niej co jakiś czas aby nie spalić.
Usuń skórkę i zmiksuj blenderem na gładką masę.

Zobacz tu- przeczytaj i oglądnij filmik jak upiec dynię.

pumpkin cheesecake

Pumpkin Cheesecake
Round baking pan – 9 inch (23 cm)
Pie Crust

  • 250 g crakers or biscuits
  • 80 g melted butter
  • 1/8 tsp cinammon, ground ginger and ground nutmeg

Biscuits crumble in a food processor.
The bottom of the mold with aluminum foil. Press the crumble mass evenly on the bottom.
Put in the refrigerator while preparing the pumpkin cheesecake filling.

Pumpkin cheesecake filling
(ingredients at room temperature)

  • 1000 ml cream cheese
  • 450g roasted pumpkin puree (preparation below)
  • 3 eggs
  • 3 egg yolks
  • 2 tbsp cornstarch or tapioca flour
  • 2 tbsp of white flour or oats flour (gluten-free version)
  • 100 g of brown sugar
  • 50 g white sugar
  • ½ tsp cinnamon
  • ¼ tsp ground nutmeg
  • ¼ tsp ground ginger
  • 1 tbsp lemon

Heat oven to 170 degrees Celsius. At the bottom of the oven put bowl of water – it will prevent the falling of cheesecake.
All the ingredients blend together creating a smooth mass. Mix on medium speed and not too long.
Pour the pumpkin cheese mixture into the chilled crust.
Put in the oven and bake for 10 minutes. Then reduce the temperature to 150 degrees C and bake for 60 minutes, then for 20 minutes at 140 degrees Celsius.
Carefully open the oven, gently pull the pan and brush the top of the cheesecake cream sauce (be careful, not to burn yourself!).
Bake 10 minutes at 120 degrees Celsius.
Turn the oven off, leave the door open and let the cheesecake to cool.
Refrigerate for at least several hours, preferably overnight, before slicing.

Creamy top

  • 200 g sour cream 18% – at room temperature
  • 1 teaspoon of sugar with real vanilla
  • 30 g white sugar

Mix the cream with the sugar and spread it evenly on the top of cheesecake at the end of baking.

  
Dynia na słodko i słono

Spodobał się wpis?
Podziel się.